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家乡的蕈油面(常熟市五爱小学五(1)班 沈杨涵)

日期:2018-05-11 浏览:124来源:

家乡的蕈油面

常熟市五爱小学五(1)班  沈杨涵

    

    我们常熟兴福寺的蕈油面是全国闻名的,冬天吃上一碗热气腾腾的蕈油面或者蕈油炖蛋,对于我这个吃货来说是多么美好的享受啊!爱我的老爸为了让我足不出户就能享受蕈油美味,决定在家自己熬制蕈油。

    每年十月,他都会跑到摇手湾市场精心挑选松树蕈。据卖蕈人说,采松蕈也叫“捉蕈”,因为只要发现一个,周围就能发现一簇,蕈成群结队生长。虞山松树蕈是娇贵的菌类,上市时间极短,只有几天时间,所谓“惊鸿一瞥”说的的就是它吧。过了十月这个时间点,就只能等待明年了。

    老爸把买回来的松树蕈放入盆中,老妈从井里提来井水,这个时候的井水已经有点微暖了,正好洗蕈。松树蕈的伞盖是褐色的,伞下是一层又一层的白色褶皱,就像百叶窗一样,里面有泥沙。爸爸拿出牙刷,我和爸爸妈妈小心翼翼地洗刷蕈上面的杂质,整整洗了两个小时才刷干净,美味是需要付出时间的!

    把洗干净的松树蕈在凉盐水中浸泡五个小时,让隐藏的泥沙全部浸出,再在自来水下冲干净,然后放在篮子里沥干水分,晾干,撕成小块。爸爸说一定要手撕,蕈碰到金属就会减少美味,不能用刀切。爸爸又拿出奶奶自己种植、压榨的有机菜籽油,说菜籽油才香,橄榄油、色拉油这种高档油反而不行。把金灿灿的菜籽油倒入锅中加热,一股菜油的芳香扑鼻而来,让我想到了春天金灿灿的油菜花,汲取了阳光的能量。油稍微冒烟时(不能太热),把姜块葱段放在漏勺里,在热油里轻轻搅动爆香后捞出,注意千万不能焦掉。再把蕈轻轻倒入油锅,金黄色的菜油咕噜咕噜地冒泡,不停翻滚着,像在跳一首金色华尔兹,又像油菜花在春风中摇曳。厨房里顿时弥漫出松树蕈特有的香味,这种素的美食可比肉还香,馋得我恨不得马上吃一块。泡沫变少直至消失时,把蕈捞出,等油稍冷后再重复一遍。第二天早上,爸爸把晾凉的蕈油装到一个广口玻璃瓶中密封起来,让菜油没过蕈,这样才能油封长久。去年可是闹了个笑话,奶奶光吃油,舍不得吃蕈,想留给我吃,结果蕈都霉掉了。

    冬日早晨,爸爸给我下蕈油面。雪白的银丝面、碧绿的青菜,加上一勺金黄的蕈油,色彩上就给人强烈的视觉冲击。咬下去,蕈柔嫩而弹性十足,有类似松针的清香。自然山野的鲜味在味蕾上绽放,在口腔里流淌,然后渗透到全身的每一个细胞,再从每一个毛孔中冒出来,眉毛都要鲜掉了!有亲戚来,我们会炖上一大碗口感滑润的蕈油炖蛋,和大家共同分享蕈味,吃得大家啧啧称赞!

    时间的洗礼,劳动的付出,成就了这无上的美味。妈妈说:“真正的美,来自对传统的尊重,来自对自然的敬畏!”

    指导老师:金凤


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