射阳小记者走近中国茶文化 1
发布时间：2014-11-12
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本帖最后由 小博士100张才祝 于 2014-11-12 08:10 编辑
茶来三夏凉 礼到客温馨
关心下一代周报江苏少年网射阳县小博士100小记者走近中国茶文化活动
11月9日中午，在射阳县武夷茶庄的门市里，十多位慕名而来的小记者一边品茗饮茶，一边听着茶庄老板刘婕介绍乌龙工夫茶的泡法。
茶里乾坤大，壶中日月长。中国是茶的原产地，是茶的故乡，是最早发现和利用茶叶的国家。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于肖瑶，兴于唐朝，盛于宋代，是中华文化中的一朵奇葩！中国漫长的饮茶历史，形成了中华民族独特的茶文化。
射阳茶庄的刘婕经理首先向小记者们介绍了，我国常见的七大茶类及代表名茶。
绿茶在我们这里，主要是龙井、碧螺春、安吉白茶等；红茶属全发酵茶，主要是正山小种（顶级小种金峻眉）、祁门红茶、宜兴红茶等；黄茶：主要有君山银针等；白茶：福建福鼎的白毫银针、白牡丹等（白茶种与白茶的区别：白茶主是要福建的白牡丹等，而浙江的安吉白茶是绿茶种）；黑茶：属于后发酵茶，我们这主要用的是云南普洱等级；乌龙茶，亦称为青茶，属半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。主要是闽南乌龙铁观音、闽北乌龙大红袍、广东乌龙、台湾洞顶乌龙茶；花茶，主要有苿莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶、菊花茶、金银花茶等。
刘经理重点向小记者介绍了铁观音、大红袍的制作过程及真假识别方法。
要泡茶，得认识茶具。在茶具珍赏里，小记者们了解到了什么叫公道杯、茶道六君子，什么茶漏、杯托、茶宠。知道了怎样识别一把好的紫砂壶。
水为茶之母，壶为茶之父。要泡好茶，茶水的选择很重要，最好的是清泉水、雪水、井水，其次是纯净水、天落水（不过现在由于环境的污染，雨水已不能作为茶水了）。不能选瀑布水，尽量选中游水，不能是水流太急的地方的水，也不能是太静的下游水。
泡好一杯好茶，得有四个条件，第一是茶叶，第二是茶水、第三是茶壶，第四是茶技。所以就涎生了中国的一十八道茶序。
中国泡茶过程，因有一十八道工序，所以称之为工夫茶。每一道工序也极为讲究。
1.孔雀开屏：向嘉宾介绍泡茶所用的精美的工夫茶茶具茶盘、茶海、盖碗(又称三才碗：天盖、地托、人育寓含天地人和）、茶托、茶漏、闻香杯、品茗杯、茶宠、（茶道六君子---茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则（茶拨）、茶桶）；2.叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏；3.孟臣沐淋：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣；4.若琛瓯杯：用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温；5.乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内；6.悬壶高冲：茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用；倒茶时不能满。酒茶倒七分满，留下三分是情分。另三真情分别是人情、友情和爱情；7.春风拂面：是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清沏洁净；8.乌龙入海“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华。”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海；9.游山玩水：依次来回往各杯低斟茶水；10.重洗仙颜：为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发；11.玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀；12.关公巡城：沿着杯壁斟茶一圈；13.韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）；14.“龙凤呈祥”：闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上，称之“龙凤呈祥”；15.鲤鱼翻身：把扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去。我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦，事业发达；16.捧杯敬茶:捧杯敬茶用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向客人。三龙护鼎（兰花指）：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势；17.初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品）。品茗（三口成品）：茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤与舌根，舌尖，舌面，舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味；18.尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。
刘婕经理娴熟的技术，小记者们看得饶有兴趣。一个个伸长脖子，边看边听边记，害怕遗漏了一句关键的话。
八礼四仪，第二条就是餐饮之礼。倒茶、敬茶、谢茶都有茶礼的。
1.浸润泡。杯泡时，先向杯中注入少量的热水，浸润芽叶，让芽叶舒展，片刻后再冲水至七八分满。2.凤凰三点头。冲水时，拉动手臂，有节奏地连续上下拉动三次，水流不间断，不外溢，冲水量恰到好处，同时也是向品饮者致意，以示礼貌与尊重；3.高冲水、低斟茶4.伸掌礼。行伸掌礼时，四指并拢，虎口分开，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头；5.鞠躬礼。鞠躬礼即弯腰行；6.叩手礼。叩手礼是以手指轻轻叩击茶桌来行礼。目前流行一种不成文的习俗——长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈必须用双手指作跪拜状，叩击桌面二三下；晚辈或下级为长辈或上级斟茶时，长辈或上级只需要单指叩击进而二三下，表示谢谢。也有的地方在平辈之间敬茶或斟茶时，单指叩击表示“我谢谢你”；双指叩击表示“我和先生（太太）谢谢你”；三指叩击表示“我们全家人都谢谢你”。
据传乾隆皇帝微服私访下江南，路经嘉兴，他带了几个太监来到一家茶馆喝茶歇脚茶馆伙计在他们面前放好几只共碗，然后拎起一把大铜壶朝碗里倒茶。只见一条水柱从空而降，茶水不偏不倚地冲进了茶碗里。乾隆看得很惊奇，禁不住上前要过茶壶，也学着那伙计的样子，向几个太监茶碗里倒去。太监见皇帝给自己倒茶，吓得魂都没了，想跪下叩头，又怕暴露了皇帝的身份，惹来杀身之祸，情急之下，弯着手指在桌上叩击“笃笃笃”几下，表示谢恩。事后，乾隆不解地问起太监：“汝等何故以指叩桌？”太监们齐声答道：“万岁爷给奴才倒茶，万不敢当，以手指叩桌，避免暴露皇上身份，乃代叩头谢恩之意也。”后来，这种叩桌致谢的动作，便在民间传开了。7.寓意礼。即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎；茶壶放置时壶嘴不能正对客人，否则表示请客人离开；回转斟水、斟茶、烫壶等动作，右手必须逆时针方向回转，左手则以顺时针方向回转，有招手“来！来！来！”的意思，表示欢迎客人来观看，若相反方向操作，则表示挥手“去！去！去！”的意思。茶桌上还有其他一些礼节，例如斟茶时只能到七分满谓之“酒满敬人，茶满欺人”；有杯柄的茶杯在奉茶时要将杯柄放置在客人的右手面；所敬茶点要考虑取食方便。
武夷茶庄刘经理向小记者介绍并演示过泡茶的十八道工序之后，现场小记者依次向刘经理进行了采访。
关心下一代周报的小记者采访一结束，江苏卫视城市频道的大记者黄正宝也忙了起来，一会儿采访我们的小记者刘仙瑶、陆宇轩、陈曦、陈威羽，一会儿采访小记者的家长陈曦的爸爸陈允标，丁梁宸的爷爷等。
最后，周报射阳县小博士100小记者站的张才祝老师，对本次活动作了简单的总结。并对活动的圆满成功表示祝贺。
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