舌尖上的泰州

泰州海陵学校五（3）班 彭芷涵

泰州老街的大炉烧饼、煮干丝、鱼汤面、季市老汁鸡是非常有特色的小吃。

大炉烧饼，居家老人最喜欢，一壶茶、一份烫干丝、一两个烧饼，早饭就解决了。泰州人钟情大炉烧饼，一是习惯，二是香酥，三是方便，四是实恵。为了防止三面贴的饼有烘烤不到或烤得不足，师傅用点着的麦草梱在大炉内转着烘烤，保证每个饼都熟透、皮酥，所以老街的大炉烧饼也有草炉烧饼之称。

鱼汤面的制作方法很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸至起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤出清汤，放入虾籽少许，即可用作面汤。面条是上白刀切面，所以，鱼汤面色香味俱全。

煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，有火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。一碗干丝，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。

季市老汁鸡，明清时期已经闻名遐尔。老汁配料很精，得之不易。须用上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油配以香料成汁，然后以当地土鸡入汁烧煮，取其鲜味。这样不断加原料，取百味而成一汁，才成老汁。老汁鸡的特点是既香且酥，既有鸡的原味，又有其他各种说不出来的美味。在季市，每家宴请亲朋好友之时，老汁鸡是必上菜肴，它象征主人的富足，表达主家的热情。

朋友，如果你们来我们泰州游玩，我愿意做你们的小向导，将泰州小吃尝个够！当然，在享受舌尖上的美味时，可别忘了注意节约哟！

指导老师:唐嘉

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